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Author:やる夫達のいる日常
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料理的な小咄 93 私流白菜の浅漬け

国際的な小咄 1~5000 国際的な小咄 5001~

8780 : ダダダイン ◆mV1b5HhQkM : 2024/01/21(日) 19:15:54 ID:6nISccjg


料理的な小咄 93 私流白菜の浅漬け

1/5

       ___
    ///////\
   / /////////∧    白菜がお安い季節です。
   |/////┼┼ //|
   ∨/////ノ////    この冬は週に2度ほど半玉買ってきて浅漬け作ってバリボリ食べてます。
    \///////
   /////ボ//,ヽ     ようやくレシピが固まってきましたので投稿。
  /////// ロ////ヽ
  /'//∧// |///}//| 
 .l // {/////////|//|   ※以下、x%の表記は基本は重量比で、液体は数値をmlに変換したものです。
 .l // |/////////|//| 



                     r;'^!、
                  i" ̄: : ;ミヽ、      準備するもの
        __,.-‐‐'1     ,.r`ーュ  ~` `ヽ.
      ,.ィ" -='"~`ー-,、_,.ィ'-;;;;;i" )'"`ー-.、 |    材料
    ,ィ" ; 、三ミ`7~~`"  ,-'"r-'j! `く  ``'ヽ `{
   ,.!  k' ,.、/`ー< 、 :: / /ィi' ヾ ヾー-、ヽ}    メイン:白菜
  ,! -' r, 、 ミ 丶`ヽ,  ,:" //^ヽ、ミヽ ヾ;;;:>'、
  // ,r'" `'"ノ_,.ゝ..ミ ヽ 、 :; ,i ' /,ィヽ、 ヾ ヽ:;: ノ    調味液:酒・みりん・薄口醤油
  ! ,: ,l ,.  (;:、 `ヾ ヽ :; : i ,.ィ ,. ,i'^l、ヾ :|;:ノ
  i、 l   ,il 丶 、`ヽ:  :; ; / _" ,ィヾヽ;! : !            おろししょうが・おろしにんにく(どちらもチューブ)
  ヾ r i _,r'、 -、‐ヾ :;  ; : ,r =ァ" .:.:;;;l| ノ
   r'  ゞ   丶ヾ :; :  :;  ",..''} `ヽ、: ;iリ       その他調味料:塩・塩昆布・酢
    `! :;"ー、`丶、 ヾ   :;;  ,.ィ'' i  .:.:;;y"
    i :;:く:;ー- 、     :;;  ,..ィ_ ::;;/
     i  `;、丶、 :;     ;: : ;/l : `y'/          道具類
    i! ヾr:;: 丶 .:: : : ;::;: ,/,rゞソ/
     ヽ ゙ヾ ヽ .: : :: ;;:::,:",:r/,:'            手順を見て各自必要と思うもの
       ヽ、`丶 .:::: .::.:/.::"'''"'/
        ``''''ー‐----―''"

.





8781 : ダダダイン ◆mV1b5HhQkM : 2024/01/21(日) 19:16:10 ID:6nISccjg


2/5



            きれいに洗うのだ!
              _     r==、              1.白菜の重さを測ります。
\            {ミヽ___{_彡}、
:.:. \          ヾ/,r-─<⌒ヽ              重さを測った後に根元を切ってバラシて水洗い、水切りします。
:.:.:.:.:. \        /,ィ⌒V⌒スハ  \
:.:.:.:.:.:.:.:.:\       |_7〈V\/l厶ノ|、ハ }            時間と天候の都合がよければ2~3時間ぐらい日干ししたいところ。
:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.: \       〉ハ代) 弋)〉)从ノ   {\
:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.\    .l/从_ rァ ノリノ     | 三}
:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.\    / .{ニ彡i⌒ヽ__ /ニ7
:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:. \   〉 厶人_)廴ノヽ__V_二/
:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:\/7\ ll / /  }   lニノ
:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:. /_/   〉 ||/ /_ノ\/く
:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.: >>1乙、⊂二ノ__|_ノ| |
:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.: \V(____人_}
:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.\





                                       _){_
                  }i  {!            -‐  ´  ^⌒丶
               |i   _」}!‐- L |! |   、  ノ       __    ー
               |l /  }   l| 斗-L _ ノァ´     ノ⌒ ´
                }ハ      / i| !//    r        ノ⌒        2.調味液を作ります
        i     / j|   /      ( .{    ノリ     /   -‐
          i|  /   }  /.  i|     i ⌒t‐=彡 ' ^⌒ く              酒、みりん、薄口しょうゆを、それぞれ白菜の重さの5%を鍋に取り、煮きりした後、
          |{ イ      _{:  ||     |    }         \ . ‐く
     {i  /}  }i   _ _八  |{ 、     ヽ_∠斗ュく    Vハ }        おろしショウガとニンニクを加えて60秒ほど弱火で加熱します。
    i} ′  ,斗 ´    ̄ \ リ       /  }リ  ^~ ´       _ ノ
 { /    /  |i           \     ′ /          ∠ /         ショウガとニンニクの量はチューブの物なら、白菜1㎏に対して単4電池ぐらいの
 ∨    {             c       |   ^ヽ-‐ '   /  ′
 .′ 、   ミ        n  く} rJ    \j }    ^L __ イ  /  /         見た目の量を入れています。
 V  lァ=ミ_ノ     っ  fぅ n      V   |    ハ   r   /
  \{ __ {              r∪         、 {      ヒ__ノ‐ ´           チューブのものを使わなくてもいいと思いますが、量はちょっとわからんです。
  ^代 V》ノ  n   n  rJ    っ   く{   \}         ̄ ̄}  i|
      .V》  n     c u 〈}    u    ヽ        О∧ リ
    n.   V》    ぅ  ぃ∪      n っ       ∨       :、         ※おろしショウガとニンニクを加熱するのはの匂いや味の尖りを抑えるため。
        V》 rっ u /〉  う  uぅ         、       i  \
 J    n  V》  n  〈/    fう  う          \     {            加熱しないとかなり刺激的に匂います。味については好みによります。
    n  uV》  fっ     u  u    n      \   } \
     う  V》 fう  nぅ  n  ぅ                \/  O /        ※薄口しょうゆは好みによってはもっと多く取っていいと思います。
  ,. -‐=ニ三nJV》三fうニ=‐-  _n  く>  n             {     /
∠三rぅr Jいn^V》 nJ c J_ r三J=‐-  ぃ          r‐}   /          その分塩を控えめにした方がいいとも思いますが。
ニ三三nrうrfn ぅ.V》_ c ぅ n.ぐ三ニニ=‐-       _    |\  /
三三ノfn^n うY´}:::::::`ヽ rぅ rJ u '=うnJ三\ _ノ  `ヽ ノ   L __ _
三f nJ c く{ fJ{/{:::::::::::: } _ rぅ  nJ rっ}三三7  ⌒弋.}‐-  _r─‐‐-
:\ c fぅ n 乂_:::: _:ノ u fぅ  n u n.じ三{ーァ. 、\ノ     `
ニニ\ぅ く{ fぅ n    rj n ∪    ぃJ 三三}}ー ' ̄       _ ノ

.


8782 : ダダダイン ◆mV1b5HhQkM : 2024/01/21(日) 19:16:22 ID:6nISccjg


3/5



             ,, -‐''⌒ < ̄ ̄ニ ‐-、
           /: : : : : : : : : : : : : : : : >、\
          /: : : : : : :,,: : : : : : : : : : : : : : \ \
            /: : : : : : : ::トミ∧: : : : : : : : : : : : : i: : :ヽ 
         ./: : : : : : :l: /   ヾ、: : l:l: : : : : : : : |: : ::∧
        〈: : : : : :/: |/  ''⌒ヽ\l:|::|l : : : : : :l: : : : :l
         ゙、 : : :/|:/|    ___,|::| |:|: : : : ノ: : : : :|
            ∨:/_rテ、   '"|:::Ol ノリ |: :://: : : : : :|
           \|l |゚|      └‐┘  |,,彳ヽ: : : : : : |       3.白菜を切ります。好みの切り方でいいです。
              | ´/          〉) /: : : : : : :|
              l  `          __/: : : : : : : :|
                \  -      ,  l: : : : : :|: : : ::|
                  \     /   |: : : : : :|: : : ::|       4.切った白菜をボウルなり鍋なりに入れて、塩(2~3%)と塩昆布(5%)、
              |: \_,, イ_r─‐┴┐: : :|: : : : |
              |: : 「`|:|::|:::|:|     |: : : |: : : : |          酢(隠し味程度)、2で作った調味液を入れて揉み混ぜます。
              |: ,イ |:|::|:::|::||   ,,>-、: |: : : : |
             /  ∧┴十|L -''    .`<: : :|
           /    ///:://::j         \|
      (⌒   /|    |::|::|::|:::∩_        ,,--ヽ
     (  \ | |    |::|://Y / }      /   }
          | | l   j::|/ / / /^i    /     |
          /| リ   //:l / / / ./因  |/      :|
          | |   |::/|   l |    |   \  :::|
          | ::|   V .|     |    |     \:::::|
          |::::|   |       }   ::|     : :\|
          |::::l -‐┴-、    l   :::|     :::::::::/
     ,, -─''" ̄::::::::::::::ヽヽ  /   :::::i     :::::::|
,,ヘ-‐''"::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::| /ー'    :::::|     ::::::|



                   _           _
                   {(            )}
                  辷三三三三三三三三ト,
                       |l三三三三__三三三三l|
                 ≦三三三>⌒<三三三≧
                  .|  ┃ ┃ ┃ ┃   |
                  ,|______人_____.|、
             _ .,z≦三三三三≦――≧三三三≧x _
             {(__ ̄ヾ┬ニニⅢ ̄ ̄ ̄Ⅲニニl┬イ ̄__)}
             |三三イ人、ヽ三三三三三三ィ 人、ヽ三三!          5.適当な器に入れて、適度に全体に重量がかかるような落としブタをして重りをおきます。
             l≦三<――>三三三三三<――>三≧l
            ´|三| Ⅲ ̄ ̄Ⅲ二二ニ二二Ⅲ ̄ ̄Ⅲ |三|`           ジップロック等の袋を使う場合は空気を抜いて密封した後に重りを載せてください。
           、-イ三三三三三三三ィ―― ト、三三三三三三、__ィ
          ,ィ―┬――――=≦´¨ ー一¨`≧=――――.┬―イ         その状態で冷蔵庫で数時間以上保存して完成です。
          三三|__Ⅲ___Ⅲ}{|||||||||||||||||||||||||||}{Ⅲ___Ⅲ__|三三!、
        ==三三三三三三三三三三三三三三三三三三三三三==        ちなみに私は半日程度漬けたいです。
         \ |   Ⅲ.   Ⅲ.   Ⅲ.   Ⅲ.   Ⅲ.   Ⅲ.  | /´
          .├――――――――――――――――――‐┤
           l: : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :l
          l : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :.l         ※AAの例は悪い例だと思います。
          .l : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : ハ
      、__ノ_____________________ハ__
      丶_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐v'
       丶_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐.v'
         丶_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐v'
          丶_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐v'
           丶_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_.v'
            丶_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_.v'
              丶_‐_‐_j!_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_v'
               丶_‐/.ハ‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_v'
               l ハV===〉_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐_‐v'     .|
         ,======.ハ.l__:|  |};;;Y;;;ハ;ィ;;;;=;;‐_.;|、‐_‐_v'ィ  .l   /ハ
         :三三三 /_ハニ|  |.|;;;;、;;l;ヾ丶;;;;l;;;;;ハ,:;,;フ;:ハ;,;./ハニニl//ハ
         ,  'r―――| |....|  |フ;;;;;;;;イ;;;;ハ;;;;;;//ハ;;;;;;;/ハニ{⌒}三j!¨ ̄!
      /ハ .|     | |ニニニニニド;;;;;ハ;;;;;;;;;;;////ハ;;;;| |==!=l-、_l.l  |  ,、
       '==' |========イニニニニニニ}'/ハ、;_;,,._| ̄ ̄|ド=ニ|ニニニニ}'..|  |=/ハ ,l
      | | .!三三三三/・  .・・ |⌒`l;,;,;.;,;|    |三三}    .| |  |-| ̄l/ハ
      | | /l・・  ・・.|・・  ・・ | /;;;≦;;;|:  ・ |  .:| ll ll ll|-ヘ_ノ====!―!
     /三三三l・・     | ̄ ̄ ̄ ̄¬ィド、ミ;r|:  ・ | ...゚゚|_ _   .|三三三三三三〉
     | ・ ・ | ll ll ll  |   rwwwゥ_|_ _ _ _l._rwwwゥ_._| ・・ィ―ト       イ
 |圭圭圭圭圭圭圭圭圭圭圭圭|圭圭|!二ニニ二|!圭圭|圭圭圭圭圭圭圭圭圭圭圭圭|
 |圭圭圭圭圭圭圭圭圭圭圭圭|圭圭|!二ニニ二|!圭圭|圭圭圭圭圭圭圭圭圭圭圭圭|

.


8783 : ダダダイン ◆mV1b5HhQkM : 2024/01/21(日) 19:16:37 ID:6nISccjg


4/5

余談


       / ......... /∨ ..!.....\........\.............| ....|........ト、 //!.\ ..../,
.      /........, イ∨......|........|..\........\.......| ....|........| . ∨ !.......ヽ . l
     / ..... /....∨ .......|........|........\........\从-|‐―l.......∨ ........|.....|
     ....... / .......| ....... |-―|―!‐-..``~/彡'⌒'/ ...... | ..........| .. | (昨日漬けた白菜、そろそろ食べ頃だしおやつにするかぁ、って顔)
     |...../...........| ....... | .八ト 、ト、 ........../ ´,x≠ミ、ヽ.......|............! .. |
     | ./ ...l ......| ....... l/ ,x≠ミ、\ ../ 〃う心 Y | .... ト、 ...../, .. |
.       !/.......| .... | ....... |〃 う心  У   乂ツノ, ,| .... | ,! ......./,...|
.     / ........| .... | ....... |人 乂ツ   !       | .... |ハ........../,.!
.     ,' ......... | .... | ....... ト、´´       -‐ v ヽ  | .... |.../, .........八
    l..............| .... | ....... |ハ,    r'        }  从 ... | ..../,..............\
    | ............| .... |..........乂八   /Y      /  ル' .... | ..... /,.................
    人 ..........| .... |...........!//个 、/ /\ __ / /.! ........ ! ........./, .......... |
      ヽ........! .... ! ....... ∨ /..../ ,'≧s。/Ys≦ト 、!........ハ .........../, .........ト、_
      )..../ .....八......../ /./ /  {/ /   }  ! ..../.八............../,........|.....
      _,ノ ./......./__乂У ´  /_, イ /     У / .././......\ ........./, .. l⌒
  <.,__イ//`ヽ ―/       r'´     〈 //}/≧s。 ________\!
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      |        |      |     | ../ / /   |     7 ̄ヽ    '       (実食)
      |        |      |     |/  _/_       //  .| '   '
      |        |      |     | /ィ::心 ヽ  }  ィ /__  }/'   '
      |          丶 「 `|     | ' '::り刀     ' //斧ぅ ヽ '   '
.     /              {  |     |  乂:cソ    /  ' 仍:7 // }/ {
    / .|             乂 |     |             ヒソ  ,  ' ! ',
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  ',     ’        ' / .Ⅳ    「 ≧s。 _/-= _   '   | { }i:iji:i{し 1}
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.   v    /        //  .〕iトⅥ   ,   /  L_   / | |   | / リ ¨¨ r゙.v ´,  ゙,
   }   '        /  /   Ⅵ\ .∧   |  / .| |   | , .′   ! }V   }、






                        _ /^Y1_
                   ,.  ´へ-.-==ミ、
             ,.ィニヽーア''  >'^        `ヽ
            f /   ./  ./   { ヽ.  、    '.
             {/     ハ Y   .   ゝ.、,,`ー-x ヽ '.
            ′   .l  |   j  i. ∧   丁Xト 1 !      ……(なんか味がおかしいって顔)
              |    i.{ 丶|   | -/:レ_:::1 ィl::,r‐<マ1 しj
             |     lハヽミ!  .|ノ,r~-、}ノ:ノ::' i6 j::N |''′
           i    {i'∨ |  -l''{  9 ::.::.::.::.: -:'::V: !
              '     li  V!  |::丶...-:'     '    } |
.             }     i  1   l:  ,、   、 _,.....、ノ j
            ./1 .  ヽ  :i  1ヽU    '⌒''<巛 .'
          .′|      i 1  V:.. `丶 ..。イ/'|`巛し '
          {  l /    .i  从. '、    √ニニ'|. /`ヽ
             '. リ    /,ィ/ハ\.ヘ       `V/レ   '.
.            i '   > '′ V//〈`'ヽ--  ^´ V/ハ   、
           //  /     V//ヘ        .}//V   '.
         ト、..ノ /  j       V//ハ       从Xヘ   ヽ
        `ー‐:/  {      `ト>=ミx、,__ ,ノ≠-‐'へ、_,.ミ、
           /   .|     {ア  -‐-ミヽ_      / .<..ノ } 、
         ′   }      ./     二j -ミ:ヽ、-―へ   _,....>h
          .{   ∥    ./      ,r‐へ_ `斗‐ ''^~ ̄  / `'ヽ
           '、  :{    ィ     ,ノ/ヘ、 i         __,,ノ:.   }

.


8784 : ダダダイン ◆mV1b5HhQkM : 2024/01/21(日) 19:16:50 ID:6nISccjg


5/5



        | ........ /........!//|.| ......... | ............, イ|.......
        | ......./ .........!//|.| ......... |.........../  |.......
        |....../ .......... !//|.|..........~|"~/    | .....
       !.../ ..............∨_|.| ......... | .. /`≧s。ハ __
        ∨..............|....У|.| ......... |/       '/ .
.       /.................|../  !.!.......\!_________ー―'/         (作成過程を思いだしている顔)
      / ................ |..l , イ ! ......... |⌒抖扞竿ミ、
.     / ....................l..| {: |..| ...........|  八{r'ソ /
    /....................../.∧ |..| ...........|( ) `ー一
.   / ................... / .......ヽ!..! ......... |
  / ...................../ .............|..l.............|
  { ..................../.................|/,...........ハ
.  '/................/ ................ | ./,.........∧    U
   '/.........../ ....................| .. /,.........∧
.    '/....../........................|......../, .....|.∧
     '/./ ....................... | ........./,....|......\





:::::::::::::::::::::::,′     γ((^ヽ γrr、           ',:::::::::::::::
::::::::::::::::::::::′       / -、   \ ⌒)          ',:::::::::::::
:::::::::::::::::::,′    γ    \ノハ   \            ',:::::::::::     (約1kgに対して3%のつもりで3gしか塩入れてなかった事を思いだした時の様子)
:::::::::::::::::,′      {〔二二二} }ニニ}   )           ',:::::::::
:::::::::::::::,′      ji ハ  ト、Ν !ヽリ\ \フ           ',::::::: 
::::::::::::           八ト::ヽ|:::::::| レ' `)ii\ ヽ`i           ',:::::
:::::::::::,′         弋 ト--r-イノ⌒ヽ  ノノ ハ           ',:::
:::::::::,′          `  ト-Ν__j__ノ 乂人ト、         ',:
:::::::,′             _|  | |  レ〔‐--──-.i           ',    (この後、塩を足して混ぜ直して事なきをえました。)
:::::,′     ,,....     ((皿|  ! ! i⌒>'<⌒::::::} ......,,
:::,′,. '"           r┘ トJ | (  ̄`丶、::ノ-、_    ` 丶
:,′             `^^ヽ--'  `'' -- _〔〔皿))
::::::....                               .....:::::




        .r-、
       /て )                    今年の冬はこんな感じで白菜ばっか食べてます。
        ( _ノ//フ        ___
       ゝ、 〈      ///////\       美味しい白菜の浅漬けはいつ食べてもおいしいので、
       / ハ'/ヽ     //////////∧
       /〃 ヘ//\ .   |//// ┼┼// |      ごはんに、おやつに、酒の肴にと食べまくってます。
      i !   \//` ー∨//// ノ////
      丶丶   _ >////\ //////、      皆さんも是非白菜の浅漬けを作って食べてください。
          ゝ'´- 、_//y-、///ボ/////\
        〈////// ̄//う///ロ//ノ、///ヽ    以上、お目汚し失礼しました。
            `ー― ¬、__ノ///|//|  >//ノ
               |//////r'^ヽ'´/_/
                |////// `く__ノ´

.


8785 : 尋常な名無しさん : 2024/01/21(日) 19:18:35 ID:E0SczZgc

投稿乙です


8786 : 尋常な名無しさん : 2024/01/21(日) 19:19:13 ID:u.Zbrt2g

乙でした
桁間違いあるあるw


8787 : 尋常な名無しさん : 2024/01/21(日) 19:20:46 ID:QteXTnww

投稿乙です。
白菜の浅漬けか…。懐かしいな…。


8788 : 尋常な名無しさん : 2024/01/21(日) 19:29:00 ID:gJpAJ4f.

投稿乙です


8789 : 尋常な名無しさん : 2024/01/21(日) 19:30:06 ID:PW9PFJDc

乙ー


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