Author:やる夫達のいる日常
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料理的な小咄 ４４～４５ 夏に最高！山形のだし 風 ～ 炊飯器で作る カスレ風
298 ： 筋トレ ◆gwnIKbAQ0Y ： 2021/03/31(水) 13:47:50 ID:9euLV3dU
/＼＿＿_／ヽ ヽ
／ ::::::::::::::::＼ つ 料理的な小咄 44：夏に最高！山形のだし 風
. | ,,-‐‐ ‐‐-､ .:::| わ
| ､_(o)_,: _(o)_, :::| ぁぁ さて、季節感が迷子なレシピ投稿です。
. | ::< .::| あぁ
＼ /( [三] )ヽ ::／ああ 夏野菜で、ご飯にかけてよし、冷奴にかけてよし、の
／|｀ー‐--‐‐―i＼ぁあ 「山形のだし」風和え物を紹介します。
l ||＿＿＿＿＿|| l ﾄﾝﾄﾝﾄﾝﾄﾝ
| ⌒､l| (^o^) / / ﾄﾝﾄﾝﾄﾝﾄﾝ
― .＼ ⌒っ―|l―／ ／―― 【用意するもの】（道具）
＼￣￣`ｰ-|＼＿＿し "＼ 大きめのボウルと水切り網ボウル（φ24ｃｍくらいが望ましい）
＼ l| <ヾ,) ＼＿ )=三＝ 包丁、まな板
＼ ＼| |l ＼
￣￣￣￣￣￣￣￣￣
/＼＿＿_／ヽ ヽ
／ ::::::::::::::::＼ つ 【用意するもの】（材料、3～4人の2～3日分）
. | ,,-‐‐ ‐‐-､ .:::| わ ナス…中3本 きゅうり…中3本 大葉…10枚
| ､_(o)_,: _(o)_, :::| ぁぁ ミョウガ…3個 オクラ…10本
. | ::< .::| あぁ とろろ昆布（あれば納豆昆布＝がごめ昆布）…１カップ
＼ /( [三] )ヽ ::／ああ 醤油…大さじ3 めんつゆ…大さじ3
／|｀ー‐--‐‐―i＼ぁあ
l ||＿＿＿＿＿|| l ﾄﾝﾄﾝﾄﾝﾄﾝ
| ⌒､l| (^o^) / / ﾄﾝﾄﾝﾄﾝﾄﾝ 【作り方】
― .＼ ⌒っ―|l―／ ／―― １、大きいボウル、または鍋などに水を張る。
＼￣￣`ｰ-|＼＿＿し "＼
＼ l| <ヾ,) ＼＿ )=三＝ ２、ナスを粗みじんに切り、水に放す。次にきゅうりも同様にする。
＼ ＼| |l ＼
￣￣￣￣￣￣￣￣￣ ３、ナスときゅうりを切り終わったら、水を切り、ボウルに移す。
.
299 ： 筋トレ ◆gwnIKbAQ0Y ： 2021/03/31(水) 13:52:04 ID:9euLV3dU
/＼＿＿_／ヽ ヽ
／ ::::::::::::::::＼ つ ４、大葉とミョウガを粗みじんにし、水気を手で搾りボウルに加える。
. | ,,-‐‐ ‐‐-､ .:::| わ
| ､_(o)_,: _(o)_, :::| ぁぁ ５、オクラを粗みじんにし、ボウルに加える。
. | ::< .::| あぁ
＼ /( [三] )ヽ ::／ああ ６、とろろ昆布に同体積の水を加え、ボウルに加える。
／|｀ー‐--‐‐―i＼ぁあ
l ||＿＿＿＿＿|| l ﾄﾝﾄﾝﾄﾝﾄﾝ ７、醤油とめんつゆをボウルに加える。
| ⌒､l| (^o^) / / ﾄﾝﾄﾝﾄﾝﾄﾝ
― .＼ ⌒っ―|l―／ ／―― ８、指先でつまむようにしながらボウルの中身を混ぜていく。
＼￣￣`ｰ-|＼＿＿し "＼ 全体が均一に、粘りが出た状態まで混ざれば完成。
＼ l| <ヾ,) ＼＿ )=三＝
＼ ＼| |l ＼ ９、保存容器に入れ、冷蔵庫で保管。半日後くらいから食べごろ。
￣￣￣￣￣￣￣￣￣
【ポイント】
｡ _|＼ _ ナスときゅうりを大き目の粗みじんにすれば、
｡ O ／ ｡ u ｀ｰ､＿__ 切るのが楽で歯ごたえもあるが味が回るのが遅めになる
ﾟ ｡ ＼ヽ / u ⌒'ヽ゛ u ／ ﾟ （その分長く食感は残る）
- ･｡ / ； ﾟ（●） u⌒ヽ i @ ｡
, ﾟ 0 ─ { U u ｒ-(､_, )（●） .| ／ ｡ ,'´￣￣｀', 逆に小さめの粗みじんにすると、切るのは大変だが
ﾟ ,,､,ｒ-'⌒l u //ﾄｪｪｪ､ ） ｡ﾟ / o ,! ハ ハ ! 味染みは早く、食べごろになるのも早い。
｡ ﾟ ｒ-'⌒`ー-'´ヾ,. iｒ- ｒ ､//u / ｡ ･ﾟ ｌ フ ム ｌ だが逆に歯ごたえなどが落ちるのもその分早い。
ヾヽ､＿,,,､-､/ミ,ヽヽ/ ノ_, -イ-､＼ ∠ ハ ッ ｊ
ー = ＾～､￣r'´￣｀''ｊヽ､ 〃ヾ ﾟ ｡ ヽ フ /
ｊヽｊｖｉ､人ノｌ__ / / ヽ´｛ミ,_ ￣｀'''-ヽヾ ｀￣￣ スーパーで冷奴の具として見つけた「山形のだし」に
） ハ ７ / / ｀'＝'´ｌ ￣ｉ'-､＿,,ﾝ ﾉ ｡ ドハマリして、クックパッドで自作レシピを検索したのが最初。
） フ て / / !。 ｌ ｌ - ニ
７ ッ （ _＿ヽ､__ｌ ___ .!。 ｌ＿_ｌ__,-=-,＿＿_ 尾花沢のあたりの郷土料理らしい。が、山形（新庄）出身の
） !! （ ,-＝-, ∠ヾゞゝヽ ,-≡-,ｌ ｌ-=二=-, 友人に話したら、「山形のだし」の存在すら知らず、
＾⌒~＾⌒＾~⌒＾└==┘ ￣￣￣ ヽ==ﾉヽ=ﾉ＼＿_／ 逆に「尾花沢なんて、よく知ってんな」と驚かれたでござる。
ミネラル豊富で、夏場はコレで豆腐１日三丁くらい食べるほどの鉄板レシピ。
.
300 ： 筋トレ ◆gwnIKbAQ0Y ： 2021/03/31(水) 13:52:51 ID:9euLV3dU
/＼＿＿_／ヽ ヽ 料理的な小咄 45：炊飯器で作る カスレ風
／ ::::::::::::::::＼ つ
. | ,,-‐‐ ‐‐-､ .:::| わ 久しぶりの炊飯器レシピです。
| ､_(o)_,: _(o)_, :::| ぁぁ
. | ::< .::| あぁ フランスの煮込み料理、カスレ。
＼ /( [三] )ヽ ::／ああ
／|｀ー‐--‐‐―'|＼ぁあ 語源は浅い両手鍋「キャセロール」と同じ
/＼|＿＿＿＿＿|| _,ヽ ｸﾞﾂｸﾞﾂｸﾞﾂ
< つ＼ (^o^) ,-し､) カソール（cassole）らしい。
―ヽｦ ＼ニフ `-" ――
[]（("￣｡￣ﾟ￣)）[] 本物を知らないので、あくまで「風」ということで。
| `ー----―"|
/＼＿＿_／ヽ ヽ 【用意するもの（3、4人分）】
／ ::::::::::::::::＼ つ （道具）炊飯器・包丁・まな板
. | ,,-‐‐ ‐‐-､ .:::| わ
| ､_(o)_,: _(o)_, :::| ぁぁ （材料）レンズ豆（乾燥・皮つき←重要）…200グラム
. | ::< .::| あぁ ソーセージ…4～6本
＼ /( [三] )ヽ ::／ああ タマネギ…50グラム（大1/2くらい）
／|｀ー‐--‐‐―i＼ぁあ セロリ…50グラム（可食部1/2本くらい）
l ||＿＿＿＿＿|| l ﾄﾝﾄﾝﾄﾝﾄﾝ にんじん…50グラム（中1/2、または大1/3から1/4くらい）
| ⌒､l| (^o^) / / ﾄﾝﾄﾝﾄﾝﾄﾝ にんにく…１かけ 白ワインまたは酒…1/4カップ（50ｃｃ）
― .＼ ⌒っ―|l―／ ／―― 無塩トマトジュースまたは水…2.5カップ（500ｍｌ）
＼￣￣`ｰ-|＼＿＿し "＼ 塩…小さじ1/2 こしょう…適量 オリーブオイル…適量
＼ l| <ヾ,) ＼＿ )=三＝
＼ ＼| |l ＼
￣￣￣￣￣￣￣￣￣
/＼＿＿_／ヽ ヽ 【作り方】
／ ::::::::::::::::＼ つ １、レンズ豆はさっと洗い、炊飯器内釜へ入れる。
. | ,,-‐‐ ‐‐-､ .:::| わ （米を軽く研ぐ感じでもかまいません）
| ､_(o)_,: _(o)_, :::| ぁぁ
. | ::< .::| あぁ ２、炊飯器内釜に粗みじんにしたタマネギ、セロリ、にんじん、にんにくを
＼ /( [三] )ヽ ::／ああ 入れる。
／|｀ー‐--‐‐―'|＼ぁあ
/＼|＿＿＿＿＿|| _,ヽ ｸﾞﾂｸﾞﾂｸﾞﾂ
< つ＼ (^o^) ,-し､) ３、炊飯器内釜に白ワイン、無塩トマトジュース、塩、こしょうを入れ、
―ヽｦ ＼ニフ `-" ―― ソーセージを乗せて蓋をし、普通の炊飯モードで炊く。（※注）
[]（("￣｡￣ﾟ￣)）[]
| `ー----―"| ４、炊きあがったら、蓋を開けてオリーブオイルを回しかける。
（※料理酒、加塩のトマトジュースを使う場合は塩の量を調節してください。）
.
301 ： 筋トレ ◆gwnIKbAQ0Y ： 2021/03/31(水) 13:54:40 ID:9euLV3dU
料理的な小咄、投稿は以上です。
超重力やばいなぁ。夕方あたりに職場のコミニュケーションの続きをやりたいんだけど、上手く行くか不安
304 ： 筋トレ ◆gwnIKbAQ0Y ： 2021/03/31(水) 14:22:51 ID:9euLV3dU
一言いい忘れてたので補足を。
レンズ豆は必ず「皮つき」のものを使ってください。
皮なしのものを使うと、炊飯器の中でひと塊のペースト状になってしまいます（実際やった）
乙ー
303 ： 尋常な名無しさん ： 2021/03/31(水) 14:13:48 ID:vcTYl24.
投稿お疲れさまです
ちょうどサルサトースト食べた後なので山形のだしとにてるよねって思いました
307 ： 尋常な名無しさん ： 2021/03/31(水) 14:46:38 ID:P/WpVrko
乙です
水で戻す必要はありますが、白いんげんやひよこ豆で作っても美味しそうですね
皮なしレンズ豆は私も昔やらかした思い出がｗ
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これオクラは生のまま使うのかな？