１／１０

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　_,,.　-=:::::::ｷ::=‐ ､
　　　　　　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 ,.ｨ　￣￣/￣/｀`丶.::::＼　　　小ネタ　漬物に歴史あり
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　／/＿＿__/___/_　 　　 ＼:::＼
　　　　　　　　　　　　　　/￣ヽ／／:::::::::::::::::::::::::::/::｀`丶.／ ＼:::}､
　　　　　 　 　 　 　 　 　 ＼_/ }/:::::::::::::::::::::::::::::::/::::::::::::::::＼／∨{
　　　　　　　　　　　 　 　 　 { /::::::::::::::::::::::::::::::::/:::::::::::::::::::::::::＼/ /ヽ／￣￣＼　　　　　  マイクチェック　１　２　霧島です
. 　 /二-＿　 　 　 　 　 　 //:::::::::::::::::::::::::::::／｀ ､::::::::::::::::::::::::',{ {　r─　　　　│
　 /二二二二-＿　 　 　 /::{/::::／::::＼ '"´　　 　 ﾞ:,:::＿::::::::::::::}ヾ　jl＼＿＿／　　　　　 漬物の歴史は古いですね
　二二二二二二二-＿ /:::::{:::/::::／　　　　　　　 ´ V::::::::::::::::,::::::乂ハ
　二二二二二二二二 厶::::::V:／_＿ _　 　 　 　 　 Ⅴ::::::::::/:::::::::::::::::',　　　　　　　　　　 少なくとも縄文時代には自然発生的に様々な地域で
　二二二二二二二二二7::::/}´}´:::::::::::｀ヽ　 　 -＝-､＼:::/:::::::::::::::::::::|
　二二二＞-‐‐-＜二二{／,ｲ/`ﾄ､::::::::::::::}=={:::::::::::::::::ヽ_＞┐:::::::::::::::|　　　　 　 　 　 　 塩漬けは生まれていたのではないかと言われています
　ニニ／／Vﾑ￣ ヽ`寸/ /} {7´}:.、ー一'":.　　､:::::::::::ノ´イ　ﾉ::::::::::::/::|
　二 / /　　 Vﾑ　　 ', l/　{　./　{:::::.､　 　 　 　 　 ￣　/, . :´::::::::::::::/}ノ
　二,' /＞-‐=≠⌒＞!′　',/　 ,:　/ ＼　｀こﾟ´　　. .イ:}:::::/}/:::::ハ/＿＿_
　二／　　 ￣/7ーﾃ┤ 　 ﾉ　 /／　/ 个: .,_　 ＜: : ／∨ 厶イ￣＼二ﾆ∧　　　　　　　 そしてアジア圏では中国が最初に作り始めて
　 /＼　　　　L!　/　 　　_,,.＜/　 ／　/!　: : : : : :／　／∨ 〈　(__)　|二二∧＿＿＿__
　'　　 ＼　　　　 {-‐＜´　 ／ ,／　／|　　　　,／　／　　 ＼ ＼　,.ｲ二＞"´二二二二　 周辺に伝えたという説が有力視されているのだとか
　}　　　 　 　 __.　＼_/ト／ ,／　／ 　 V＞'／　／　　　／⌒ヾ二＞"´二二二二二二
　　　　　　　　〉〉 ／　 /__,/　／|＞''"´ .／　／　　　／　　　　∨￣￣￣￣￣￣／＼　  いわゆる黄河文明は偉大なり　という奴ですか
　 、　　　　　 L!/　　 /Y乂/ ／ 　 　 _/　 /　　　／7　 　 　 　 '/￣￣￣￣￣　|　　 |
　　＞.,,_＿＿＿}＞　 } }　/,:'　　　　 (乂)./　 　 /　 {　　　　　 　 '/　　　　 　 　 .|　　 |
　　　/__/＼　　　　　 (｀Y)　　　_,,.イ⌒) /　 　 /{ 　 Vヽ　　 　 　 ‘,　　　　 　 　 |　　 |
　　　　　　　＼＿＿／(｀Y)_,,.イ)⌒)ｰ'　　 　 ./ ∧ 　 ＼',　　 　 　 Ⅴ⌒＞.,,＿__|　　 |　 自然発生なのか伝来品なのかはっきりしてほしいものです
　　　　　　　　　　　　　 Υイ⌒)ｰ'{　　 |　　　|　|　＼　　＼ 　 　 　 ‘,:＼二二 ／￣
　　　　　　　　　　 　 　 /ｰく　　　 ' 　　|　　　|　＼ 　＼　　￣￣￣￣￣}二／ 　 ／
　　 　 　 　 　 　 　 　 /　 　∨　　 '　　|　　　|　　 乂＿＼＿＿＿＿＿/〉/￣￣/
　　　　　　　　　　 　 /　 　　 ∨＞-ｉ　 |　　　|　 　 V⌒"'ーく　　　　　　{――――‐-　　＜　塩漬けと酢漬けは自然発生説が優勢ですね
　　　　　　　 　 　 　 {ハハj/ヽ∨二|　 |　　　| 　 ／Ｌ{　　　ヽ＼　　　　 {┌―┐　r‐ ､

.

２／１０

　　　　　　　　　　　　　 　 　_　-┬┬- 　__
　　　　　　　 　 　 　 　 x≦≫-‐‐‐―- .≪≧s。
　　　　　　　 　 　 　 x }／: : : : : : : : : : : : : :`く ヘ
　　　　　　　　　 　xf／: : : : : : : : : : : :／ : : : : ＼}＼　　　　　　　　  文献で言いますと中国の「詩経」（紀元前８～１１世紀頃成立）に
　　 　 {￣￣ ＼_/}/: : : : : : : : : : : :.／` ､: : : : : : :Ⅵﾊ__／￣￣　}
　　　　＼　　 　}]/: : : : : : : : : : :.／　　 　＼: : : : : :＼}]]＿＿　／　 きゅうりの漬物（塩漬けのようです）の記述があったといいます
　　　　　　￣￣7 : : : : : : :.／}／　　 　 ,　- 　、 : : : : ＼￣￣
　　 　 　 　 　 /: : : : : : ／　　　　　 　 　 　 　 ＼ : : : : : '，
　　　　　　 　 ′ : : :/}}xf 笊ぅx　　　 　xf笊う^Y]Vハ: : : :'，　　　　 日本では天平年間（729～749年）の木簡に
　　　　 　 　 .{ : : : /} ,'{　乂_り 　} = { 　乂_り ﾉ}} ぅ }＼: : :}
　　　　　　 　И: :/l }ﾑ　､ 　＿_ノ　　 ､　＿ 　ノ !_／: : : .､j　　　　　 野菜の塩漬けが記載されています
　　　　　 　 　 |:.// ｛/´}　　　 　 　'　　　　　 　 爪: : : : : :,′
　　　　　 　 　 {:{　、 ヽ }　　　　　　　　　　　　 /: : : : : : 〃　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　租税ですかね？
　　　　　 　 　 {∧ 　､　j＼　 　`　　 　 ’ 　 ／: : : : : : : ′
　　　　　　 　＞'“} 　 }ノ: : : : ...　　　　　　／: : : : : : :.／
　　　　 　 ／ []　]　／:i＼: : :N}≧== 　彳: :／}／}／
　　　 　／　　　　|ｲ{＼} 　＼j‐j　　　 　 {／　　　 　 　 　 　 　 　 　 韓国で漬物がいつ始まったのかは判明していませんが
　 　 ／　　　 []　.!iｌi}　ィ^⌒　７　　　　　辷f冖￢=ミ
　 ,　　　　　　 　 .|ｉｌi}”/　/ 　∧‐　､　　, /ハ　　　 　＼　　　　　　　 李奎報が残した詩集　「東国李相国集」（１２４１年）に
. /　　　 　 　 []　.!iｌi}/　/ 　/Ⅵ， 　 　 // 　'，　＼　 　'，
,‘　　　　　　　 　 |ｉｌi}　/ 　/ 　Ⅵ， 　 //　 　 '， 　 ＼　　，　　　　  漬物の記述があります
　　　 　 　 　 []　.!iｌi}./ 　/　 　 Ⅵ， //　 　 　 '，　　 　､　'，



　　　　　　　　　　　 　,. .／二二二二≧s。
　　　　　　 　 　 　 ,.. ／／:￣ : : : : : : : : : :` . 、
　　　　　　　　 　／:/７: : : : : : : : : : :j{: : : : : : : '，　　 　 　 /７　  当時の韓国の漬物は
　　 　 　 {￣　＼:x=V : : : : : : : : :.:／ ＼: : : : : : '，　 　 　/ /
　　　　 　＼＿ メﾕ}′:/: :／: : :／　　⌒＼: : : : : ，　 　「 Y]]]
　　　　　　　　 {: ゞ {: : :／__.nィ　　 　 .n 　!: .､: : : }　　　}__　ノ
　　　　　　　 　{: : : {: :/:{＿ |i:|　　　 　li} 　!: : : : |/　 　.〃′　　 醤漬け（チャンアチ）　と呼ばれる醤（魚醤ですかね？）
　　　　　　　　∧: : :∨: {／)L　 　ﾉ⌒L　　{ﾉ: ハj　　 /７′
　　　　　　 　/: : : :＞'“　⌒)　　　　′ 　 ﾉ:.∧ 　ヘｧ_/　　 　 　 沈菜（チムチェ）　と呼ばれる野菜の塩漬けにニンニクや山椒を添えたもの
　　　　 　 　 {:/]／　　xf＜ 　f ￣￣}_ .ィf⌒'“” く>　v’
　　　　 　 ／ア人__／ﾉ ＼}Tハ才T斥_ノ′　 　 　 　 '，　　　　 塩漬(ヨムジ)　と呼ばれる塩漬け
　　　 　／ア　＞'" У　/く入ィrく◎ !¨　　　　　　 　く>'，
　　 　./ア厶イ＜ｱ＿ ノ //Fテ彳 | .| ｛Tﾍ　　　　 　 　 }
　　　〈ア/⌒￣￣　 　{ 〈〈 〈jjjj} l　| .|廴} 　'，　　　 　[] !
.　　 　V′　　　＿　ノ⌒[ア二ヘ二二 ]]､ 　 ，　　　 　 |　　　　  など割とシンプルなものだったようです
　　　　　　／　　　　　_／／　＼j / /} } '，>＼，　 　 [] !
　　　　　/　　＞f≦⌒　/　＿／ ／　! !　}⌒V }　　 　 /
　　　 　 { ／　 　⌒^7=／　 　／}＿/_」__j　 　 }　　[] ,′
　　　 　 {′　　　 　/　{　　 　{⌒⌒くﾉ L|　　 　＼_／
　　　　　　　　　　 /＼iL　　 ノ　　 　{ 　 !
　 　 　 　 　 　 　 乂_/￣￣　　　 　 ヒつ

.

３／１０

　　　　　　　　　　　　　 　 　_　-┬┬- 　__
　　　　　　　 　 　 　 　 x≦≫-‐‐‐―- .≪≧s。
　　　　　　　 　 　 　 x }／: : : : : : : : : : : : : :`く ヘ
　　　　　　　　　 　xf／: : : : : : : : : : : :／ : : : : ＼}＼　　　　　　　　　 また水キムチと呼ばれる
　　 　 {￣￣ ＼_/}/: : : : : : : : : : : :.／` ､: : : : : : :Ⅵﾊ__／￣￣　}
　　　　＼　　 　}]/: : : : : : : : : : :.／　　 　＼: : : : : :＼}]]＿＿　／　  水で漬けた野菜もありました
　　　　　　￣￣7 : : : : : : :.／}／　　 　 ,　- 　、 : : : : ＼￣￣
　　 　 　 　 　 /: : : : : : ／　　　　　 　 　 　 　 ＼ : : : : : '，　　　　　  これは重税だったり内陸だったりで
　　　　　　 　 ′ : : :/}}xf 笊ぅx　　　 　xf笊う^Y]Vハ: : : :'，
　　　　 　 　 .{ : : : /} ,'{　乂_り 　} = { 　乂_り ﾉ}} ぅ }＼: : :}　　　　　 塩が足りない地方で
　　　　　　 　И: :/l }ﾑ　､ 　＿_ノ　　 ､　＿ 　ノ !_／: : : .､j
　　　　　 　 　 |:.// ｛/´}　　　 　 　'　　　　　 　 爪: : : : : :,′　　　　  作られたものが始まりのようです
　　　　　 　 　 {:{　、 ヽ }　　　　　　　　　　　　 /: : : : : : 〃
　　　　　 　 　 {∧ 　､　j＼　 　`　　 　 ’ 　 ／: : : : : : : ′
　　　　　　 　＞'“} 　 }ノ: : : : ...　　　　　　／: : : : : : :.／
　　　　 　 ／ []　]　／:i＼: : :N}≧== 　彳: :／}／}／　　　　　　　 　 当時は今のように乳酸菌を追加で加えるとか
　　　 　／　　　　|ｲ{＼} 　＼j‐j　　　 　 {／
　 　 ／　　　 []　.!iｌi}　ィ^⌒　７　　　　　辷f冖￢=ミ　　　 　 　 　 　 なかったようで一か八かの賭け（腐るよね普通）
　 ,　　　　　　 　 .|ｉｌi}”/　/ 　∧‐　､　　, /ハ　　　 　＼
. /　　　 　 　 []　.!iｌi}/　/ 　/Ⅵ， 　 　 // 　'，　＼　 　'，　　　　　　の部分もあったそうです
,‘　　　　　　　 　 |ｉｌi}　/ 　/ 　Ⅵ， 　 //　 　 '， 　 ＼　　，
　　　 　 　 　 []　.!iｌi}./ 　/　 　 Ⅵ， //　 　 　 '，　　 　､　'，　　　　　　　　　　今の水キムチは追い乳酸菌してますし腐りませんよ？

.

４／１０

　　　 　 　 　 　 ,，..-..―――..-.....､
.　　　　 　 　 ／/＾::..＜r＜　　 ＞ ､＼
　　　　　　／⌒i{:::::::::::::::::::::｀:.＜　　 ＼ヽ
　　　　　 '::::::::::::i!:::::::::::::::::::::::::::::::｀:.＜′∧　-　,_
　　　　 /::::::::|:::|i|:::::::::|､:::::::::ヽ::::::::::::|{　｜f´　　　 }
　　　_./:::::/:::|:::|i{::::::::i{:::＼:::::::'，:::::: !!　 { L ＿,， ´
　 ／ ':::::::::::: |:::| ',:::::::i{:::|' ¨ ､＾::'，::::|i,　 し':::i!
.　l＿{:!:::::|::::::|斗‐'，:::i!､|　 ＿ ｰ '，:! __ｰ:::::::i!　 　 　 　 秀吉の朝鮮出兵とその前後の交易で
　　　|:!:::::{::::::|ゞ 　 ＼{_ ／ん:ﾊアi}::}'　 }:::!::::i{
　　　|:!::::::',::::ｲ んﾊ　　　　乂ソ　 |/ 　 j:::!:::::i{　　　　　 日本から持ち込まれた唐辛子が
.　　 从::::::|ゝ|､乂ソ　 　 　 ""　 　 ',..イ::::|::::::i{
　 　 　 ＼||:',:::', ""　 '　　　　　　 /{:::::|:::::|:::::::i{　　　　　赤いキムチのはじまりなんでしたっけ？
　　　 　 /::|:::ゝ|＼　　　 ､ ，　 ／:::|:::::|:::::|::::::::i{
.　　 　 /::::i!::::::::i!::::＞.....,　_　イ .／　＼::::|:::::::::i{
　　　,...::::〃:::::::j{::::::|::::::　イ　.／　 / 　 ＼::::::::::i{
　 ／:::::://:::::::/:|::::::|／ / {／　　 /　　 /　｀　　,i{
／::::::::://:::::::/:/ ィ 7　/／　 　 ./　　 /　 　 /　　ヽ
:::::::::／/:::::::/／ / / ／ 　 　.／′　./　 　 /　　 　 }

.

５／１０

　　　　　　　　 　 　 　 　 　 _,.ｨ―r――　､
　　　　　　　　　　　　 　 <＞'"´￣￣"＜／＼
　　　 　 　 　 　 　 　 <／::::::::::::::::::::::::::::::::＼　 ＼
　 　 　 　 　 　 　 　 {/::::::::::::::::::::/´＼:::::::::::::＼_/､_／￣
　　 　 　 　 　 　 　 /::::::/::/:::::::/ 　ノ ＼::＼::::l{´(＿＿／
　　　　　　　　　　　i::::::::l:/::::／　´　 -‐‐ヾメ::八__乂　　　　　　 いえ　すぐには使われなかったようです
　　　　　　　　　　　|:::::::l:{／__　　 /　佗)_　}=!:::::::::::::::',
　　　　 　 　 　 /￣|:::::::|r　佗　}rﾍ､＿＿,ノ厶ｲ}:::::::::::|
.　　　 　 　 　 └―|:::::::|乂___ ノ　　　　　　　,..ｨ::::::::l::::|　　　　　 柳重臨が残した料理書「増補山林経済」（１７６６年）には
.　　　　　　　 　 　 l乂从八 　 　 r ､　　 　 /::/:::/:::|::/
.　　　　　　　 　 　 ｌ|:::::::`､个: .　　　 　 　 く::/::::ハﾉ/　　　　 　 唐辛子を利用したレシピがあるとのことで
　　　　 　 　 　 　 八:::::::::::ヾ､::::＞: . イ　 ／二ﾐ、
　　　　　　　　　　 　 ＼:::＼::ゞー― ｧ゛7 / 　　 ∨　　　　　　　 その頃には使うようにはなったようですが
　　　　　　　　　　　　　 ｀⌒　　 　 /　/ /　 　 　 ∨
　　　　　　 　 　 　 　 　 　 　 　 ／　/ /{＿＿＿__{
　　　　　　　　　　　　　　　　 ／乂)/　|　　　　　　 ＼　　　　　  本格的に唐辛子を使用した漬物は
　　　　　　　　　　　　　　　 rf乂)´/　 .|/´￣￣￣￣￣＼
　　　　 　 　 　 　 　 　 　 //　|　 |　　 |　　　　　 　 　 　 |　　　 閨閤叢書（１８０９年）くらいからのようです
　　　　　　 　 　 　 　 　 (⌒)　|　 |　　 |　　　　　　 　 　 〈
　　　　　　　　　 　 　 　 ﾉ从 ∧　|　　 |　 　 ＿　 　 　 　 ＼
　 　 　 　 　 　 　 　 　 〈　「//∧ |　　/／ 　　　　　　　　　　＼　　　軽く１００年以上経ってますね



　　　　　　　　　　　　　　　＿＿＿＿
　　　　　　　　　 　 　 ／／￣￣￣: :.＼　､
　　　　　　 　 　 　 ／: : : : : : : : : :｝ : : : ＼＼
　　　　　　　　 　 〃: : : : : : : : : : /: : : : : : :＼ ､
　　　 　 　 ／ 「 ｝: : : : : : : : ＞'”　、: : : : : : : : 「 }／⌒ ､　　 なお今のように粉にした唐辛子を使うのではなく
.　　　　　　＼_」/: : : : :＞''”　 　 　 ＼: : : : : : : Ⅵ､　　／
　　 　 　 　 　./: ＿:／‐一　　 　　ー‐＼: : : : : : : ，￣　　　  丸ごと入れたり輪切りにして入れたりと
　　　　 　 　 /: :f冖!〉'´ ￣｀ ，___ '´ ￣ ｀ Y〃⌒}: '，
.　　　　　　 ｛: : :{ 　!乂　＿ ノ ⌒乂　＿ ノi{　　/: : ｉ　　　 　 鷹の爪みたいな使い方だったようです
　　　　　 　 И: :＼j 　 　 　 　 ' 　 　 　 　 ﾉ_／: : : |
　　　　　　 　 |: : : : `.　　　 　 　 　 　 　／: : : : : : 人
　　　　　　　　Vｉ: ハ: : ≧s。　⌒ _ 　イ:/l／l／l／
　　　　　　　 　 {/ 　∨＞'“]「￣　}＞ｰ‐　､　　　　　　　　時代が下ると塩辛を混ぜるケースもあったとかなかったとか
　　　　　　　　　 　 ／{　|　｛i＼／} 　l　| 　ｉ
.　　　　　　　 　 　 {_ノl　|　［〃 　.} 　l　|⌒＼　　　　　　 ニンニクが大量に入って充分発酵させてたので
.　　　 　 　 　 　 ／ 　l　|　［′　/} 　l　|　　　＼
.　　　　　　　　　{　 　 l ◎/　　/ 」　◎.|　 　 　 }　　　　　匂いがきつく日本人受けは悪かったとか



　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　 　 ┃
　　　　　　　　　 _,／亘亘亘￣＼ ━╋━
　　　　　　　,-／/ 　ﾍ,　ノ彡'ﾗ i´ﾚ―-、
　　　　　　 ヽ/ /　 ﾘ　ｿヾ-彳 'ゝ ﾄー彳
　　　　　　　 《 ,/' ､!●　　● ! ﾉﾘ ヾ､┃　　　　　　,／>　　　研究者と地域によってブレがあるんですよね　＞塩からの有無
　　　　　　 　 　 ,ﾘ〈　　ワ 　 / l|) ゞ＼　　　　　 ／／
　　　　　　　　　 ﾘ7 `ｰｩ　 ｔ- '　 ヾ　ヽ＼＿__／／
　　　　　　　　　ﾙ　ﾘ.丶　ﾉ　 〈 ヾ'ヾ　ヽﾐ):::::]／
　　　　　　　　 《ｿ /§`y´§∥'＼ヾヽ ﾚ:日::::l二二二]
　　　　　　　　　 ,/ーゞ仝ﾉ ∥､! 　＼`ﾙ=====]

.

６／１０

　　　　　　　　　　　　,／ ＿＿＿＿_.｀ヽ､
　　　　　　　　　　 ／／::::::::::::::::::::::::::::::＼＼
　　　　　　 　 　 / /::/::::::::::::,::::::::::::,::|::::::::::＼＼　　　　　 　 さて、現代式のキムチですが
　　　　　　　 　 /:::::/:,:::::::／::,ｲ:::::ﾊ::トﾊ:: i::::::::::.ヽ
　 　 　 ／￣＼':::::::|/:::::/:::::/. |::/　ヾ::::|:::|::::::::::i ／￣＼　　白菜が生まれたのが１８世紀
　　　 └──''|::::::::|:::::/:／ 　 |'.　　 乂{:::i::::::::::|ゝ──┘
　　　　　 　 　 |::::::::|-/---､　 }　 　 ,.--∨:､:::::_|,　　　　　　韓国に入ったのが１９世紀といわれてます
　　　　　 　 　 |::::::::|/ｨrｫ≧､. 　 　 ,ｨ≦ｫ､从ｰ=-
　　　　　 　 　 |::|:::::{　 ﾋzｿ　/r=､{　ﾋzｿ　ﾉ}rﾊ:|
　　　　　 　 　 |::|:::::|｀ ー‐ '´ 　l　｀　ー　'ﾑ} /:|{
.　　　　 　 　 /|::|:::::|_.　　　　　 |: 　 　 　 ﾊノ::::|ﾍ　 　 　 　 日本ではいつからかは知りませんが
　　 　 　 　 /:::|::|:::::|∧　　　　　　　　　 /::: |:::::|::::',
　　　　　　/::::::|::|:::::|:::|:::....　 ｀　　´　 ...:':::::: |:::::|:::::::',　　　　 九州の漁師を中心に朝鮮漬けと呼ばれる
　　　　 　 {:::::::::∧:::|:/:::::::::|＞ __ ＜|::::::i::::: ,|:::::|:::::::::}
　 　 　 　 乂从}ﾊヽ|ﾊﾊﾊ､|.　　　　 |ﾊﾉ}:从:|:::ｲ｀从ﾉ　　 　 鷹の爪の入った塩漬けが存在していたようです
　　　　　　　　　　　　 /.　　V.　 　 /　 　 ヽ
　　　　　　　　_,..ィ. 　 {.　　　V 　 /　 　 　 /`. ＞.､　　　　 こちらはニンニク入れない浅漬けだそうです
　　　　　　,..:{　　 |　　 i､ 　 　V. /.　 　 ／i 　 /　ト､
　　　　　/　 |　 　{　　i　｀..　　∨　　　/ 　i　　{　 |　ヽ
　　　 　 {　　ﾏ...　ｨf=ミx.　 　 /.　 　 /..ｨf=ミx.{.　/ 　 }
　　　 　 i.　　 ﾏ . {{ ※ ｿ 　 /.　　　/.　{{ ※ }}. /.　　 |　　　ナポリタンやトルコライスの例があるので確定は出来ませんが
　　　 　 |＿＿,,}´／ . {メ}. / 　 　/.　 {メ}　　Ⅵ{＿___.|
　　　　 ==ﾆﾆﾆ/.　 　 　 {メ}　　/.　{メ}　　　　∨ﾆﾆ==_　　名前にも朝鮮とありますし
.　 　 ヾ　　 　 ,:　　　　　 　 {メ}.{メ}　　　　　　　:,　/　 /
　　　 /　　 　 {　　　　　　　 {.＿＿}　 　 　 　 　 }/　 ﾊ　　韓国式の漬物をベースにしたものと思われます
　　　 {　　　 八::.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.../iiiiiiiiiiﾊ:.:.:.:. : :／⌒Y　　i　}
　　　 |　 　 ' 　 ヽ::::::-―‐- ､从从ﾉ:::::::／,.:'⌒ヽ_ｧ　　 |
　　　 | 　 ＿＿{´　　　　　　　｀丶､_:／　 - ⌒ヽ_ｱ＿　}　　明治初期の東京の焼肉屋で既に食されてます　割と早いですね

.

７／１０

　　　　　　　　　　　　,／ ＿＿＿＿_.｀ヽ､
　　　　　　　　　　 ／／::::::::::::::::::::::::::::::＼＼
　　　　　　 　 　 / /::/::::::::::::,::::::::::::,::|::::::::::＼＼
　　　　　　　 　 /:::::/:,:::::::／::,ｲ:::::ﾊ::トﾊ:: i::::::::::.ヽ
　 　 　 ／￣＼':::::::|/:::::/:::::/. |::/　ヾ::::|:::|::::::::::i ／￣＼　　  これが韓国併合とともに入ってきた
　　　 └──''|::::::::|:::::/:／ 　 |'.　　 乂{:::i::::::::::|ゝ──┘
　　　　　 　 　 |::::::::|-/---､　 }　 　 ,.--∨:､:::::_|,　　　　　　  韓国式の漬物と同じような作りだったのと
　　　　　 　 　 |::::::::|/ｧ----､. 　 　 ,.--- 、从ｰ=-
　　　　　 　 　 |::|:::::i　ｨ＝ﾐ　/r=､{　ｨ＝ﾐ i }rﾊ:|　　　　 　 　 当時の九州で唐辛子を粉にして使う
　　　　　 　 　 |::|:::::|｀ ー‐ '´ 　l　｀　ー　'ﾑ} /:|
.　　　　 　 　 /|::|:::::|_.　　　　　 |: 　 　 　 ﾊノ::::|ﾍ　　　　　　 新式の朝鮮漬けが生まれたことから
　　 　 　 　 /:::|::|:::::|∧　　　　　　　　　 /::: |:::::|::::',
　　　　　　/::::::|::|:::::|:::|:::....　 ｀　　´　 ...:':::::: |:::::|:::::::',　　　 　 太平洋戦争後の引き上げ時から朝鮮戦争時にかけて
　　　　 　 {:::::::::∧:::|:/:::::::::|＞ __ ＜|::::::i::::: ,|:::::|:::::::::}
　 　 　 　 乂从}ﾊヽ|ﾊﾊﾊ､|.　　　　 |ﾊﾉ}:从:|:::ｲ｀从ﾉ　　　　  韓国に逆輸入されて白菜＋粉唐辛子＋ニンニクの
　　　　　　　　　　　　 /.　　V.　 　 /　 　 ヽ
　　　　　　　　_,..ィ. 　 {.　　　V 　 /　 　 　 /`. ＞.､　　 　 　 現代式キムチになった　という説があります
　　　　　　,..:{　　 |　　 i､ 　 　V. /.　 　 ／i 　 /　ト､
　　　　　/　 |　 　{　　i　｀..　　∨　　　/ 　i　　{　 |　ヽ
　　　 　 {　　ﾏ...　ｨf=ミx.　 　 /.　 　 /..ｨf=ミx.{.　/ 　 }
　　　 　 i.　　 ﾏ . {{ ※ ｿ 　 /.　　　/.　{{ ※ }}. /.　　 |　　　  北朝鮮に粉唐辛子使うタイプの
　　　 　 |＿＿,,}´／ . {メ}. / 　 　/.　 {メ}　　Ⅵ{＿___.|
　　　　 ==ﾆﾆﾆ/.　 　 　 {メ}　　/.　{メ}　　　　∨ﾆﾆ==_　 　 現代式キムチがほとんど伝わってないことが
.　 　 ヾ　　 　 ,:　　　　　 　 {メ}.{メ}　　　　　　　:,　/　 /
　　　 /　　 　 {　　　　　　　 {.＿＿}　 　 　 　 　 }/　 ﾊ　　　 日本起源説の根拠の一つになってます
　　　 {　　　 八::.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.../iiiiiiiiiiﾊ:.:.:.:. : :／⌒Y　　i　}
　　　 |　 　 ' 　 ヽ::::::-―‐- ､从从ﾉ:::::::／,.:'⌒ヽ_ｧ　　 |
　　　 | 　 ＿＿{´　　　　　　　｀丶､_:／　 - ⌒ヽ_ｱ＿　}

.

８／１０

　　　　　　　　　　　　　 　 　_　-┬┬- 　__
　　　　　　　 　 　 　 　 x≦≫-‐‐‐―- .≪≧s。
　　　　　　　 　 　 　 x }／: : : : : : : : : : : : : :`く ヘ
　　　　　　　　　 　xf／: : : : : : : : : : : :／ : : : : ＼}＼
　　 　 {￣￣ ＼_/}/: : : : : : : : : : : :.／` ､: : : : : : :Ⅵﾊ__／￣￣　}
　　　　＼　　 　}]/: : : : : : : : : : :.／　　 　＼: : : : : :＼}]]＿＿　／
　　　　　　￣￣7 : : : : : : :.／}／　　 　 ,　- 　、 : : : : ＼￣￣
　　 　 　 　 　 /: : : : : : ／　　　　　 　 　 　 　 ＼ : : : : : '，　　  日本関係なく併合よりだいぶ早い時期に粉唐辛子使うようになって
　　　　　　 　 ′ : : :/}}xf 笊ぅx　　　 　xf笊う^Y]Vハ: : : :'，
　　　　 　 　 .{ : : : /} ,'{　乂_り 　} = { 　乂_り ﾉ}} ぅ }＼: : :}　　  白菜と組み合わせた韓国発祥という説もあって
　　　　　　 　И: :/l }ﾑ　､ 　＿_ノ　　 ､　＿ 　ノ !_／: : : .､j
　　　　　 　 　 |:.// ｛/´}　　　 　 　'　　　　　 　 爪: : : : : :,′　  どっちが正しいかは論争になっているようです
　　　　　 　 　 {:{　、 ヽ }　　　　　　　　　　　　 /: : : : : : 〃
　　　　　 　 　 {∧ 　､　j＼　 　`　　 　 ’ 　 ／: : : : : : : ′
　　　　　　 　＞'“} 　 }ノ: : : : ...　　　　　　／: : : : : : :.／
　　　　 　 ／ []　]　／:i＼: : :N}≧== 　彳: :／}／}／　　　　　　明治初期に輸入され誕生した朝鮮漬けが韓国併合を機に日本で広まり
　　　 　／　　　　|ｲ{＼} 　＼j‐j　　　 　 {／
　 　 ／　　　 []　.!iｌi}　ィ^⌒　７　　　　　辷f冖￢=ミ　　　 　 　 魔改造されて逆輸出した　というのが
　 ,　　　　　　 　 .|ｉｌi}”/　/ 　∧‐　､　　, /ハ　　　 　＼
. /　　　 　 　 []　.!iｌi}/　/ 　/Ⅵ， 　 　 // 　'，　＼　 　'，　　　 一番それっぽいと思います個人的には
,‘　　　　　　　 　 |ｉｌi}　/ 　/ 　Ⅵ， 　 //　 　 '， 　 ＼　　，
　　　 　 　 　 []　.!iｌi}./ 　/　 　 Ⅵ， //　 　 　 '，　　 　､　'，

.

９／１０

　　　　　　　　　　　　　　　　/:ア´: : : : : ': |: : {: : :.v、: : .＼: : : : : :＼:ヽ_ｧ―― ､
　　　　　　　　　　　　　　＿ i:/: : : : : :|: :': :!∨{: : : :',＼: : : :ヽ_: : : : : :V}　　　　ノ
　　　　　　　 　　斗　≦　　./: : : : : :_j{_八:|　Ｖ＼: : :,　＞'^~: V: : : : : 丶￣
　　　　　　　　　 八　　　 ,./: : ,': :|: :/ ',{⌒ヽ　ヽ　＼:く,.斗-.ミ: V: : ＼: : :.、
　　　　　　　　　　　￣￣ /: : ,': : :!:/ ｨ竓竿ﾐ、　　　　ﾉ,ｨ笊ぅ｀ヾＶ: : :vヽ: : .、　　 　 　 日本人の魔改造アレンジレシピ力なら
　　　　　　　　　 　＿＿ /: : ,': : : ﾚ〃 .んrﾊ　　　　　　{ L::j }　 }!}Ｖ: : v: : : : :.、
　　　　　　　　 ／　　ー ､!: :,: ∧:.{八　{: Lﾉ !　　 ,:　　 乂r'タ 　 .}:∧:: : v: :、: : :.、　　 一番あり得る天海春香ね
　　　　　　　／　　　　＼ﾉ: ,: /: :V!　　 ゝ- '　　 　 ＿　　 : : : : : j/　:}: : : : :.＼: : ヽ
　　　　　　,　　　　、 ＼ノ: :j/: : { ヾ:.、: : : :　　,. :´: : : :｀ヽ　　　 .'　 ノ: : : : : : : ヽ ｀ヽ
　　　　　 ,　　　　 /〉 ノ: ,': : : : 人.　∧　　　　{: : : : : : : :ﾉ　 　 /イ: :{ヽ: ＼ー --＼　　 ところで霧島
.　　　　 /　　　　/イ´/:/: : : : : : : ｀＞ﾑ.、　　乂: : : ＞'’　, .イ: : |￣　　￣
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１０／１０

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韓国と中国でキムチの起源争いをしているようですが

漬物の起源は自然発生
体系だった漬物の成立は中国（醤油やみその文書化、各国へ伝播）
朝鮮漬けは韓国
現代式は日本（韓国逆輸入？）

個人的にはこんな形かなぁと　これエンコリとかでも色々議論あったそうで

まだ飯食ってない人のとこに比叡キムチ来るぞー

これが霧島の逃走経路だ　榛名さんでした

>>4931
一応 閨閤叢書（１８０９年）の後だろうと推測されてます
料理書や日記少ないみたいですし確定は難しいでしょうけど